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炖肉出的白沫子是什么 炖肉时的沫子要扔掉吗

时间:2019-12-04 23:18:18人气:
问题描述

炖肉出的白沫子是什么

精选答案

炖肉出的白沫子,是肉里的血,油与杂质。

一般来说,炖制肉制品都需要用水焯一下再进行炖制,这是,就会出现焯水过程中出现白沫子的现象,这其实就是把肉中的血,油与杂质煮了出来,形成的沫子,焯水过程中需要将其捞出,以免影响炖制口味。

焯水出现白沫子与冷水下肉和热水下肉有很大关系,众所周知,吃肉焯水需要冷水或温水下锅,才能最大限度的将血沫煮出,从而去掉,而热水下肉则会出现不容易出或血沫很少的情况,这是因为血液的成分是蛋白质,冷水煮肉加热过程中血液会溢出肉表面从而形成血沫,而热水下锅会形成血液瞬间遇热凝固与肉中,达不到焯水目的,也不会出现血沫的现象,所以谨记,冷水下锅,焯水撇沫。

顺便说一句,这个原理和衣服上的血斑不能用热水洗涤一个道理,瞬间凝固不易清除,需用冷水加洗涤剂清洗,小知识送给各位女同胞们。


本文标题:炖肉出的白沫子是什么 炖肉时的沫子要扔掉吗 - 问答
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