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蛋糕卷一卷就裂开是什么原因 卷蛋糕卷为什么会裂开

时间:2019-12-04 17:28:02人气:作者:佚名

蛋糕卷是比较常见的一种甜点,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕卷吃。做蛋糕卷的时候,有些人卷蛋糕卷会容易裂开,那么蛋糕卷为什么会容易裂开呢?下面让我们具体来看看吧!

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为什么蛋糕卷起来要裂开

这个问题是很多朋友都会遇到的情况,它的原因也有很多种,在烤的时候烤过头、变得过干,烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬,在晾凉时不注意保湿,水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现,要解决这些问题,除了要按照以上步骤来进行操作外,还有要经常实践来增加经验。

蛋糕卷开裂怎么办

蛋白打的过硬,或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡,而是只打发至湿性偏中性就可以了。

烤制时间不能过长,大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。最确定的办法就是用竹签插入蛋糕体,不带出湿润的组织就烤好了。

放凉的时候表面加盖一张烤纸。

蛋糕卷一卷就裂开是什么原因 卷蛋糕卷为什么会裂开2

如何避免蛋糕卷裂开

1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。

3、蛋糕烘烤时间不要太久,油可少一点。

4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉,不要等凉了才脱模。

5、如果是新手,要做薄一些,不要太厚。

6、先切除边缘比较干脆的部分再卷。

蛋糕卷一卷就裂开是什么原因 卷蛋糕卷为什么会裂开3

蛋糕卷的做法

食材:鸡蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、细砂糖30克、酸奶100克、盐2克、白醋2滴、草莓7颗

1、取2个无水无油的碗,将蛋黄蛋清分离出来,蛋清先放入冰箱,蛋黄里放盐。

2、蛋黄里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶,用搅拌至完全混合。

3、筛蛋糕粉。将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中,划Z字搅拌至完全无面粉颗粒。

4、打蛋清。蛋清滴入白醋,分三次加细砂糖,打至湿性发泡。

5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均匀蛋白霜和蛋黄糊。

6、硅胶模具铺一层油纸,尤其新手,这样脱模时不会破坏蛋糕表面。

7、倒入蛋糕糊。从10厘米高处倒入蛋糕糊,表现整平,再在桌面上震几下,震出气泡。

8、烤。预热好的烤箱转上下火135度,25分钟。放入烤箱中上层。

9、脱模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脱模,并趁热轻轻揭下上面的油纸,不要破坏表面平整。

10、卷。等蛋糕胚温热时,放一排草莓,也可以先抹一层奶油再放草莓,然后连同油纸一起卷起。

11、定型、卷好放入冰箱定型1小时后再切,有了这一步,蛋糕卷基本不会开裂。

12、这款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃货多吃几块都不用担心发胖哟!


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