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蛋糕卷正卷和反卷的哪个好卷 蛋糕卷正卷和反卷的区别

时间:2019-12-04 17:28:15人气:作者:佚名

蛋糕卷是生活中比较常见的一种甜点,它的做法比较多,有各种各样的口味,比如抹茶味、巧克力味以及草莓味等等,吃起来香甜可口,深受人们喜欢。有些人会在家做蛋糕卷,那么蛋糕卷是正卷还是反卷好呢?下面让我们具体来看看吧!

蛋糕卷正卷和反卷的哪个好卷 蛋糕卷正卷和反卷的区别1

蛋糕卷是正卷还是反卷好

蛋糕卷可以正卷,也可以反卷,主要看个人喜好。

正卷和反卷的区别:正卷表面要略烤老一点,而反卷底火就不能太高。

蛋糕卷其实是蛋糕的一种衍生,原形是普通的圆模蛋糕,主要是通过烤盘烘烤然后卷起来。最常见的是戚风蛋糕卷,也有海绵蛋糕卷的做法。

利用油布做出毛巾卷的记录更高。出炉就可以揭去油布,让底部的一层皮被粘走,就成了毛巾卷。

蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢,是很多烘焙店都比较热销的产品。

蛋糕卷正卷和反卷的哪个好卷 蛋糕卷正卷和反卷的区别2

蛋糕卷的具体做法

主料:2人份,低筋面粉55克

辅料:鸡蛋黄95克、鸡蛋清115克、草莓适量

调料:白砂糖75克、淡奶油12克、牛奶28克、糖粉适量

制作步骤:

1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角;蛋黄加入容器中,蛋黄中加入细砂糖打匀,打至蛋黄颜色变淡;

2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里,用手动打蛋器拌匀;筛入低粉,用手动打蛋器拌匀,将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀,转圈,一点一点淋在面糊里,用橡皮刮刀翻拌(一定是翻拌,这个手法很重要)将面糊翻拌均匀(两者混合时动作要迅速,不要用打圈的方法搅拌,这样很容易让蛋白消泡,烤起来的蛋糕卷就不会松软);

3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱烤箱中层,180度,15-18分钟(小技巧:在烤盘的四角和中间涂上少许的油,再铺上烘焙纸,可以让烘焙纸和烤盘非常的服贴);

4.出炉后扯油纸的一角,将蛋糕体滑落在凉网上,将四边的油纸撕开,冷却;

5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面,迅速翻转,让表面朝下,撕开上面的油纸,抹奶油,撒上草莓粒;卷起来冷藏定型30分钟。

蛋糕卷正卷和反卷的哪个好卷 蛋糕卷正卷和反卷的区别3

蛋糕卷的馅料搭配

好吃的蛋糕卷不夹馅就很好吃,这是一种最常规的做法。

常见的搭配是蛋糕卷夹上奶油馅,在蛋糕卷的表面还可以用简单的奶油裱花、搭配水果来装饰。

除了奶油馅,蛋糕卷也可以简单抹上果酱,或者在奶油馅里加入喜欢的水果(比如草莓、芒果),也可以创意的加上整个的橘子、橙子作为夹馅,当然这样的卷我们就要做成O型卷,材料上需要多一点。

除了奶油馅,我们还可以使用紫薯馅、奶冻馅、芋泥馅等不同口味的夹馅,只要口感比较和谐,不容易出水的夹馅原则上都可以。


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