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鲫鱼汤的鲫鱼要不要盐腌 鲫鱼汤的鲫鱼要先抹盐吗

时间:2019-12-04 17:28:45人气:作者:佚名

我们都知道,鱼汤的种类有很多,鲫鱼汤就是其中很受欢迎的一种滋补汤,它可以起到很好的功效与作用,适量食用对身体有一定好处,很多人都会在家做鲫鱼汤。那么鲫鱼汤的鲫鱼要不要用盐腌呢?下面让我们具体来看看吧!

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鲫鱼汤的鲫鱼要不要盐腌

腌制鲫鱼一般是不用放盐的,不过可以在鱼肉内部抹一点点盐。

腌制时候放盐会让鲫鱼的蛋白质过早凝固,不利于未来蛋白质的水解,产生鲜美的味道,炖汤一般都是最后出锅前放盐。

大家应该都知道食盐本身渗透能力很强,食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水,所以鲫鱼也不例外,如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟,那么鲫鱼就会脱水严重,导致鱼肉水分较低,煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了,蛋白质也会提前凝固,后续难以再进行炖煮,汤色也不会奶白,所以这里腌制鱼肉时表面一定不能抹盐。

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鲫鱼汤的鲫鱼要先抹盐吗

一般可以先抹盐。

那么为什么说鱼肉内部需要抹盐呢?因为给鱼肉内部先抹盐可以让鱼肉提前入味,后面炖煮出来的鱼肉吃着也会更香更下饭,并且先给鱼肉内部抹盐对鱼肉整体脱水影响不大,鱼肉仍然可以很好的进行煎制且保持鲜香,所以建议腌制鲫鱼时先给鱼肚内部抹少许盐。

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鲫鱼汤的家常做法

食材: 鲫鱼、生姜、小葱

做法:

1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净,鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味很重;

2、在鱼身两侧划几道口之后放入盆中,放入姜蒜,料酒, 盐,用手均匀涂抹在鱼上面,腌制10分钟;

3、腌好的鱼再冲洗一下,沥干水分或者用厨房纸吸干水分;

4、生姜切片,小葱切末;

5、锅内倒油,油热后下入鲫鱼小火慢煎,待鱼定型之后翻到另外一面;

6、待鱼皮两面金黄,放入姜片儿,加适量开水没过鱼身;

7、转大火炖出奶白色,撇去上面的浮沫(要想出奶白色这里一定要加入开水,然后大火熬制);

8、继续炖15分钟后,加入1勺盐,放入胡椒粉增加鲜味儿,继续炖1分钟;

9、炖好出锅,撒上一些葱花,汤汁奶白,味道浓郁鲜香的鲫鱼汤就熬好了。


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