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奶白鲫鱼汤用大火还是小火 鲫鱼汤用什么火候炖才白

时间:2019-12-04 17:28:53人气:作者:佚名

我们都知道,鲫鱼汤是比较常见的一道滋补鱼汤,它的味道鲜美,做法多样,可以放各种各样的食材,有的人会用豆腐煮鲫鱼汤,有的人会用萝卜煮鲫鱼汤等等,会有不同的味道和口感,深受人们喜欢。那么鲫鱼汤用大火还是小火煮呢?下面让我们具体来看看吧!

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鲫鱼汤烧白用大火还是小火

鲫鱼汤一般都是用大火煮才发白。

“鲫鱼汤”——这是一道中华传统营养汤品,起源于民间,主要是以鲫鱼、豆腐为主料,搭配上生姜、香葱等配料调料一同炖煮制作而成,因为香味鲜香扑鼻、汤色奶白诱人、味道香浓可口、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱,目前鲫鱼汤也是一道大众家常汤品。

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为何只有大火炖鲫鱼汤才有奶白色

这里就要从鱼肉在中小火和大火时候产生不同的反应说起了,中小火时候,鱼肉中的蛋白质会缓慢水解成多肽,氨基酸,产生鲜美的味道。

在鱼肉遇到大火的时候,蛋白质不是被水解,而是被高温作用下产生了蛋白质变性,在水分子的剧烈撞击下,变性的蛋白质变成一个个的小颗粒,混合在汤里,就产生了奶白色的汤汁。

当然,也不能一直让蛋白质变性,所以在大火五到八分钟之后,转入中小火,在奶白汤的基础上,让剩余的鱼肉蛋白质慢慢水解,这样奶白汤里就会有大量的多肽和氨基酸,不仅味道鲜美,而且营养丰富,容易吸收。

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鲫鱼汤的做法

材料:白萝卜50克、鲫鱼1条(提前处理好内脏鱼鳞)

辅料:葱15克、姜15克、料酒10克、胡椒粉适量、盐10克、蒜4瓣、鸡粉5克

操作步骤:

1、白萝卜去皮切成细丝。

2、把炒锅烧的非常热冒烟,再放油烧热,这样煎出来的鱼不掉皮。

3、放入鲫鱼,用小火煎至两面金黄,注意翻面的时候不要破皮。

4、放入葱姜蒜,料酒,500克左右的热水,大火煮开(注意要保持一段时间的大火,这是汤汁能变成奶白色的关键)。

5、大火煮鱼汤就会慢慢变奶白色,加入白萝卜丝,胡椒粉,转小火煮30分钟。

6、出锅前放入适量的盐调味即可食用。


本文标题:奶白鲫鱼汤用大火还是小火 鲫鱼汤用什么火候炖才白 - 饮食常识
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