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鲫鱼汤要先煎一下吗 鲫鱼汤煎一下好还是不煎好

时间:2019-12-04 17:28:57人气:作者:佚名

我们都知道,鲫鱼汤是比较常见的一种滋补汤,它的味道鲜美,含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他营养成分,具有很好的食用价值,深受人们喜欢,很多人都会喜欢吃鲫鱼汤。那么鲫鱼汤要先煎一下吗?下面让我们具体来看看吧!

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为什么鲫鱼炖汤前要煎制一下

炖汤前鲫鱼先煎制一下,是给鲫鱼定型,不至于在长时间炖汤中变得支离破碎,也有利于鱼肉中的营养缓慢释放到汤汁中。

买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好,鱼一定要新鲜,才不会出腥味,买鱼的时候让老板给你收拾一下,去鳞抠鳃,开肚清肠,回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没有功夫处理那么仔细,用水好好清洗几遍,洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

然后鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以,记得不要多,锅内放油。

烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白。

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鲫鱼汤的家常做法

烹饪步骤:

①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮,去掉内脏放入盘中备用,豆腐切成块放入盘中备用。

②锅中倒入油,热锅凉油放入鲫鱼,两面煎的硬挺一些,然后再倒入开水。

③加入料酒去腥,开中火开始熬,加入豆腐,熬制15分钟左右汤汁就变得非常浓白了。

④最后加入盐,胡椒粉来调味就可以了,做好以后即可出锅装盘。

烹饪小提示:

做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下,这样才能炖出来汤汁浓白。

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鲫鱼汤的制作技巧

1、煎鱼

煎鱼一方面是增加成品的香味,二来呢是人为的增加一些脂肪,鱼的脂肪会在高温下更容易溶解出来,有助于汤色变白。

用猪油煎,也是基于这个原因,不过要想煎鱼煎的漂亮,也是有一定技巧的,不少朋友怕煎鱼,因为老是煎掉皮。

总结成为几点关键:鱼身擦干,热锅冷油,小火慢煎,定型再翻面。

有一些办法说是在汤里加一些奶油或者牛奶,并不是因为牛奶和奶油颜色白才让汤变白,而是牛奶和奶油里的脂肪和蛋白质含量高。

2、加开水

煎好鱼之后,我们就需要加水煮鱼了。但是一定要加开水的原因是什么呢?煎好的鱼,遇到冷水,鱼皮鱼肉收缩,你要想煮出更多的蛋白质、脂肪,就不容易了。因此一定要加开水,并且一次性加够,不要中途再添。

3、大火

有经验的大厨会告诉你,大火熬白汤,小火熬清汤。大火让汤翻滚沸腾,会更加均匀的乳化脂肪,那就是白汤了嘛~


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