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回锅肉是煮的还是蒸的 回锅肉能否用蒸的方式来做

时间:2019-12-04 17:29:48人气:作者:佚名

我们都知道,回锅肉的做法比较简单,吃起来鲜香可口,味道很不错,是很受欢迎的一道家常菜,很多人都会在家做回锅肉。做回锅肉是有一定技巧的,尤其是猪肉的处理。那么做回锅肉是蒸好还是煮好呢?下面让我们具体来看看吧!

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回锅肉是煮的还是蒸的

回锅肉可以煮,也可以蒸,相对而言,蒸熟的口感会更好一些。

以往我们都是用水煮,高温加热后肉有一个迅速脱水的过程,所以我们再炒的时候就不好吃。但是蒸过以后,猪肉的水分也不流失,保留原来的味道。

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回锅肉蒸肉用冷水还是热水

在蒸肉的时候一定要先把水烧开后再放肉。

蒸好的肉要过一下凉水,让肉有一个收紧的过程。我见过有老师傅把蒸好的肉放冰箱冻半个小时后再切,为的是好切成薄片,成型更好看,再有就是炒的时候肉打卷。咱们一般家庭做的时候用凉水浸泡一下,或者在凉水里放些冰块也能起到这样的效果。

肉先腌制为了更入味,用蒸而不用煮就是更好的保留肉原来的味道,这么做出来的肉才不会柴。下锅煸炒的时候要用中火,慢慢的把肥肉里的油激出来,配菜的前后下锅的顺序也很重要。

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回锅肉的具体做法

食材:二刀肉

配料:蒜片、姜片、大葱、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗(斜刀切片、蒜白要先拍散再切)

调料:盐、酱油、醋、料酒、白糖

步骤:

1、将猪肉处理好,放锅里面蒸到八分熟左右,然后出锅备用。

2、把锅烧热,倒多一点油,下入肉片煸炒,一定要把油炒出来,油出来后放豆瓣酱,继续翻炒

3、然后放甜面酱,这是为了能让肉的味道进一步释放,也是为了中和豆瓣酱的味道。继续翻炒后淋入料酒

4、炒出红油后,加盐、白糖调味,然后放入葱姜蒜片和豆豉,继续翻炒,加酱油再次调味。

5、把青蒜白放进去,继续翻炒,炒出香味后,把蒜苗放进去,继续翻炒

5、出锅前,锅边淋点香醋,能增香还能解腻。


本文标题:回锅肉是煮的还是蒸的 回锅肉能否用蒸的方式来做 - 饮食常识
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