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回锅肉一般煮几分熟最好 回锅肉要煮到什么程度

时间:2019-12-04 17:29:55人气:作者:佚名

我们都知道,回锅肉是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,不同的做法会有不同的味道和口感,不过,一般都是要先将猪肉放锅里面煮一煮的,然后再进行炒制。那么回锅肉一般煮几分熟最好呢?下面让我们具体来看看吧!

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回锅肉一般煮几分熟最好

回锅肉一般煮八分熟就可以了,用筷子能插动,就停火。

浸泡出大部分五花肉的血和水,以去腥味增加香味,烹调时可加入八角、胡椒粉、料酒、姜、葱段。烹调后应尽快关火,以确保口感。把肉浸泡在汤里一会儿使它更美味。

回锅肉在四川特别受欢迎,有着川菜之王的美誉用新鲜的猪后臀尖,浓郁的豆瓣酱,柔嫩的青蒜再配上地道的甜面酱,入口的感觉自然不必去形容单是炒制时散发出的香气就足以让吃货们垂涎三尺。

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回锅肉是用冷水煮还是热水煮

回锅肉煮肉一般都是冷水下锅煮的。

冷水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质,感觉肉快煮好时用筷子扎一下,如果一扎便透那就表明肉熟了,如果扎不透,则表明肉的中间还是生的,煮10分钟给肉翻个面,肉一熟立马关火,否则会影响口感。

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回锅肉的具体做法

主要食材:

猪下五花肉500克,辅料有尖椒一个,红尖椒一个,水发木耳少许,葱姜蒜,八角,花椒,干川椒少许,郫县豆瓣酱6克,老干马风味豆豉5克,白糖4克,陈醋4克,鸡精,料酒,海天生抽少许,红油少许(超市有售)。

具体步骤:

1、开始处理食材

五花肉用刀刮掉猪皮上的猪毛,顺刀改成4厘米左右的丕子,放入盆中加入清水侵泡出血水,锅上火加入清水,冷水放入五花肉,大火烧开打去浮末,捞出用清水冲洗干净备用。青红尖椒顺着切开去籽,斜刀切成菱形块,葱姜蒜切片,在切点葱姜块,郫县豆瓣酱放菜板上用刀剁碎备用。

2、开始制作

先将五花肉乎八成熟,五花肉放入锅中,加入清水放入葱姜块,八角,大火烧开,盖好锅盖小火慢炖大约40分钟,然后开盖肉炖到什么火侯呢,取一根筷子能扎串五花肉这样差不多就是八成熟,八成熟的肉好切,实熟的肉切不了薄片,肉炖好了晾凉,顶刀切成一元硬币厚的片备用,锅上火加入清水烧开后,下入肉片在过一遍开水,捞出控水备用,这样肉片也实熟啦,五花肉表面的肥油也用开水涮掉了,这样肉片就不油腻了,其实在餐馆做这道菜时,这步肉片是闯油处理的,在家就不用啦。

3、开始炒制

锅上火烧热加入50克豆油,放入川椒,花椒炒香,放入郫县豆瓣酱,炒香炒出红油,下入葱姜蒜片炝锅,下入老干妈酱继续炒,下入青红尖椒块,木耳煸炒,烹入料酒,放海天生抽,白糖,陈醋调味,下入肉片翻炒,大火收汁下入鸡精,淋红油出锅即成。


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