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为什么馒头包子凉了会变硬 如何让包子馒头放凉也不硬

时间:2019-12-04 17:30:09人气:作者:佚名

我们都知道,包子馒头都是比较常见的一种面食,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来香软可口,很多人都喜欢吃包子馒头,尤其是北方人。有些人会自己在家做包子馒头,但是,做出来的馒头包子一凉就会变硬。那么包子馒头凉了就变硬是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

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做好的馒头包子一凉就变硬怎么回事

第一:面粉和水的比例不对

蒸馒头的面团比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些,500克面粉大约需要265克水。水量太大,面团就会变软,揉面时就需要揉进大量的面粉,就会造成馒头、包子放凉后发硬。

第二:发酵完成后,面团没有揉到位

发酵后的面团一定要仔细揉匀,但不可掺入太多的面粉。多揉几遍,大约需要20分钟左右才能揉好。

第三:醒发不够

第一次的发酵要到位,发酵好的面团比原来大了2倍,用手指沾面粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发,但切记不可移易醒发太久,夏天大约15分钟,冬天大约25分钟就好,否则馒头包子口感会很差。

第四:保存不当

蒸好的馒头包子吃不完,晾凉后要装保鲜袋密封保存起来,暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中,谁去水分过多肯定要发硬。

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如何让包子馒头放凉也不硬

水分要加入的足够量,接下来就是发面技巧我们也需要掌握,另外注意二次醒发的重要性,然后我们做好的包子馒头也不要长时间放在外面,必要的时候放到保鲜袋里面冷藏起来也是很好的选择。

在和面的时候要少量多次加入水,和成一个稍微湿润一点的面团,而且判断的方法就是按压一下手上稍微沾上一点水分,但没有粘的满手都是水,这样就是成功的,所以我们在发面之后拿出这个面团,因为有水分的原因发面很多气泡孔而且能轻易的拿出来,这样就是发面比较理想的状态了。

面团越是发酵的好的话这样做出来的包子馒头就会越松软,这样做出来的包子和馒头在放凉之后就不会发硬了。

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包子馒头的家常做法

1、所需材料:面粉、发酵粉、白糖、水或者牛奶,醪糟(可以不放)

2、和面:取一大的盆,根据需要放入适量面粉,依次放入发酵粉、白糖、醪糟少许,拌匀各种食材,冬季用30度左右的温水,夏季用常温水就行。开始和面,制作馒头的面需要和的稍硬些,吃时口感才好;制作包子的面需要和的稍软些,这样吃时口感才更丰富,包子皮暄软可口,包子馅鲜香味美。

3、醒面:面和好后醒5分钟,再揉一遍,让面团更柔软劲道,保鲜膜密封发酵。发酵时间由温度而定。发至2倍大蜂窝状,用一手指插下去不反弹就好了。

4、制作:案板上撒上干面粉,揉搓发面排气。搓条、切剂、擀皮,包包子;馒头就是搓条切剂,重新揉搓增加劲道,整理成馒头状。蒸锅放入凉水,蒸屉刷油,摆上馒头放入蒸锅,不要开火,进行2次发酵,大约10-15分钟左右。开大火烧开上汽,转中火,包子20分钟,馒头30分钟。关火,5分钟后开盖出锅。


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