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为什么挂霜花生会发苦 挂霜花生苦怎么办

时间:2019-12-04 17:30:13人气:作者:佚名

我们都知道,花生米是比较常见的一种食物,它的吃法比较多,挂霜花生米就是其中比较受欢迎的一道家常菜,它的味道好,吃起来很不错,很多人都会在家做挂霜花生米。那么挂霜花生米为什么会苦呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么挂霜花生会发苦 挂霜花生苦怎么办1

为什么挂霜花生会发苦

使挂霜花生发苦的原因及解决办法有以下几点:

1、选用的花生已经变质霉烂,使做出的挂霜花生发苦。做好的挂霜花生不易看到花生的状况,往往是咬下去发现苦味才发现花生已经霉烂,在购买的挂霜花生中经常会有这种情况。为了避免这种情况,最好自己动手制作挂霜花生,并且一定要选择品质好的花生米。

2、炒花生时没掌握好火候,致使花生糊掉而产生苦味。炒花生时要全程小火,并且要有耐心的慢慢进行翻炒,炒至花生衣一捏就碎并有花生香味时就铲出。如果还是担心炒不好,可以用比较多的盐和花生一起小火炒制,这样更不容易炒糊。

3、熬糖汁时火太大,使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬挂霜的糖汁时,一定要用最小火。

为什么挂霜花生会发苦 挂霜花生苦怎么办2

挂霜花生米的做法

主料:花生米500克、白砂糖200克

辅料:清水小半碗、淀粉两汤匙

制作步骤:

①花生米挑摘一下去掉坏的、虫蛀的,冲洗干净之后放入炒锅里不放油干炒,小火把花生焙干焙香即可盛出摊开散热,之后把淀粉也放进锅里小火炒熟,盛出放凉备用;

②炒锅洗净之后下白砂糖和清水,小火加热到白砂糖颗粒完全溶解,继续保持小火加热,一直到锅中糖液泛起白色的、好像鱼眼一样大的、密集的泡泡;

③出现上述描述的泡泡,立刻将炒好的花生米下进去,快速翻炒直到花生米均匀裹上糖液,保持小火翻炒到水分快要完全消失的程度,把我们提前炒熟的淀粉撒进去;

④最后翻炒均匀,残留水气差不多也完全消失,就可以盛出放凉了,美味的挂霜花生米就做好了。

为什么挂霜花生会发苦 挂霜花生苦怎么办3

挂霜花生米的制作技巧

1、建议选择用红皮的花生米来做,雪白的糖霜附在红色的花生皮上面,会带来更强烈的视觉效果。

2、花生米是非常容易被黄曲霉菌污染的,而黄曲霉毒素是非常危险的物质,所以花生米一定要挑选优质、颗粒饱满、没有霉斑变色的。

3、白砂糖算是最好的选择,操作起来要比绵白糖和冰糖简单很多,绵白糖焦化的太快,而冰糖溶解也需要多花点功夫。

4、做挂霜花生米基本全程都是小火操作,这样容错略比较高,不然的话一旦糖液加热过度,就变成“拔丝花生米”了。


本文标题:为什么挂霜花生会发苦 挂霜花生苦怎么办 - 饮食常识
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