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鸡蛋酱用不用放水 鸡蛋酱需要加水吗

时间:2019-12-04 17:30:44人气:作者:佚名

我们都知道,鸡蛋酱是比较受欢迎的一种酱料,它的吃法比较多,做各种各样的美食,很多人都喜欢吃。鸡蛋酱的做法比较多,不同的做法会有不同的味道和口感。那么做鸡蛋酱要加水吗?下面让我们具体来看看吧!

鸡蛋酱用不用放水 鸡蛋酱需要加水吗1

鸡蛋酱需要加水吗

鸡蛋酱炒制的过程中是不用加水的,但是,大酱要提前用水化开。如果感到炒制的时候太干,可以适量的添加水,这样可以防止大酱炒糊。

原因:大酱直接加入锅中是很容易烧焦的,而且如果不加水的大酱,后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味,还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮,能让鸡蛋更好的入味,而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中,这样的成品蘸东西吃就更美味。

这个“澥酱”的操作在北方是很常见的,不管是黄酱、甜面酱还是芝麻酱,在某些烹饪当中用到的时候都需要加水或者其他液体稀释开来,我们那里称之为“澥”,这个操作最为主要的作用就是避免烹饪焦糊、改善口感和滋味。

就拿炸鸡蛋酱来说吧,要想让酱的香味充分释放出来,那么就肯定需要加热。在加热的过程酱料中的水分就会不断的蒸发,在这个蒸发的同时酱料的香味才会更充分的展现。但如果直接将浓稠的酱料倒入锅中的话,不等多炒几下水分就蒸发殆尽了,然后酱料就会焦糊、发苦,所以澥酱的操作不要省略。

鸡蛋酱用不用放水 鸡蛋酱需要加水吗2

鸡蛋酱的家常做法

食材:鸡蛋两个、猪肉适量、大酱适量、食用油少许

步骤:

1、首先我们在碗中打入两个鸡蛋,将碗中的鸡蛋搅拌一下做成鸡蛋液,然后就可以在锅中加入适量的食用油等油温升起来将鸡蛋液放进去,一边等鸡蛋液在锅中做熟一边在锅中搅拌鸡蛋液,将鸡蛋液打散之后等着做熟鸡蛋碎就可以了。

2、将大酱放入锅中,再加入适量的味素,加入味素是用来提高香味的,但又不会改变这个鸡蛋酱整体的味道出来,所以也很推荐加一点味素,如果不用味素也可以用鸡精代替下也可以。

3、接下来再这一步骤中加入葱花,葱花也能给这个大酱调味用,开始用来炝锅的时候放进去也可以,但这样容易将葱花做的干瘪而且颜色也更加深了,所以可以在后面放进去更好一些。

4、这样就将所有食材都放好了,我们就可以翻炒这个美味的鸡蛋酱了,让食材均匀混合后再做出香味来,就可以出锅了。

鸡蛋酱用不用放水 鸡蛋酱需要加水吗3

鸡蛋酱的制作技巧

先炒鸡蛋

鸡蛋酱加入炒好的鸡蛋可以更好的吃出鸡蛋的软糯鲜香,酱汁包裹鸡蛋口感更加纯正。

炒鸡蛋要加葱和味

炒鸡蛋时加入葱可以让鸡蛋吃起来比较香,葱味更浓,如果你不喜欢葱可以省略不加,

加味的目的可以去除鸡蛋的腥味,同时炒制出的鸡蛋酱更有滋味。

可以用两种酱料

黄豆酱咸中带甜,颗粒状黄豆较多,酱味相对淡一些。

甜面酱酱香味更浓,无颗粒,两者正好互补!


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