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蒸窝窝头放酵母还是小苏打好 窝窝头放酵母和小苏打哪个好

时间:2019-12-04 17:30:13人气:作者:佚名

我们都知道,窝窝头是比较常见的一种面食小吃,它的做法比较多,口味比较丰富,可以添加各种各样的食材,吃起来香软可口,深受人们喜欢。很多人都会在家做窝窝头,那么窝窝头放小苏打好还是放酵母好呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸窝窝头放酵母还是小苏打好 窝窝头放酵母和小苏打哪个好1

窝窝头放放小苏打好还是放酵母好

建议还是用酵母比较好。

首先我们平时在做发面的面食的时候,用到的一般都是酵母,因为酵母这种发酵方法是家里操作比较简单的一种方法,大家用这种方法不仅仅因为酵母我们随处都可以买到,更因为酵母的稳定性比较高而且按照正常的发面手法的话,酵母的发面成功率可以说是百分之百的,并且酵母对我们来说也是有益处的一种食材了,家里常备的发酵粉就是酵母粉,我们用酵母粉的原因也是因为它是一种天然的发酵剂,也查了一下酵母在发面的过程中能在一定的温度和湿度作用下,产生很多的二氧化碳。这样能将我们要发面的面团顶开无数个小孔出来,所以说这个发酵也是很好的一种方法的。

而现在要说说小苏打,它本身就是一种碱性成分的物质,并且也查了下小苏打的发酵方式,它是通过一定的化学作用下产生的二氧化碳,这里面能产生的二氧化碳可谓是比较有限的,而且会比酵母所发酵的方式所产生的二氧化碳要少一些的,那么这种小苏打产生的气泡孔自然而然就少了不少,所以这也是一个不太用小苏打的原因,另外一个就是小苏打的碱性成分会在面中有很大的残留,所以闻起来的馒头都有一股碱性味道的,以前老式发面的话很大程度上都会用到这个小苏打的方法,但随着酵母慢慢的普及了,慢慢用酵母去发酵的方法就被我们所熟知,所以朋友们都喜欢用酵母的发酵方法了。

蒸窝头的话就用酵母就能蒸出美味的窝头出来,因此光用酵母粉的话就能做好这个窝头的。本来窝头如果做成不发面的话会比较硬而且也比较干,所以在做窝头的时候,选择发面的窝头就成了我们改善窝头口感的选择,而这里用到酵母的话就能改善窝头的口感。

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窝窝头的家常做法

食材:玉米面、面粉、白糖、酵母、温水

步骤一:将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中。再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中,搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉,搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤二:面团体积增大一倍,表面有些裂纹,用手指在面团中戳个洞,洞口不回缩就说明面已发好。

步骤三:取出发好的面团,撒些玉米面开始揉面排气,简单的揉面之后,将面团整理成长条状,然后切下大小均匀的剂子。

步骤四:将剂子揉圆整理成山包型,然后用拇指和食指将底部捏出孔洞,再填入一小坨面团。

步骤五:将蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上刷油,将窝窝头的生胚摆入蒸屉上,盖上锅盖再次腥二十分钟左右。大火蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅。

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不同口味的窝窝头怎么做

一、玉米面窝窝头

1、最好是当年新的玉米石磨磨成粉,加一些黄豆粉,开水烫玉米面,加一点点小苏打和黄豆面揉成柔软的面团,醒面30分钟,

2、做成大小均匀的窝窝头,我这个做的是小窝窝头,五分之一手掌那么大,上屉蒸10分钟即可。

二、小米面窝窝头

1、当年新磨的玉米面开水烫一下,晾凉后放入小米面,玉米面和小米面的比例是1:1,再放一点点黄豆面,加温水和成面团,醒面30分钟。

2、做成大小均匀的窝窝头,上屉蒸15分钟即可。

三、黑米面窝窝头

做法和小米面相同,把小米面换成黑米面即可。

四、杂粮面窝窝头

和上述几种一样,先烫玉米面,然后可加入豆面、黑米面,小米面、紫米面等,蒸的时候再加5分钟。


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