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豆腐怎么做不碎 豆腐做菜不碎的技巧

时间:2019-12-04 17:30:20人气:作者:佚名

我们都知道,豆腐是比较常见的一种食物,它含有丰富的营养成分,味道鲜美,口感嫩滑,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃豆腐。有些人在家做豆腐的时候,都会发现豆腐容易碎掉。那么做菜的时候怎么让豆腐不碎呢?下面让我们具体来看看吧!

豆腐怎么做不碎 豆腐做菜不碎的技巧1

做菜的时候如何让豆腐不碎

选择合适的豆腐

由于使用不同的凝结剂,豆腐有三种类型。一是使用石膏制的点,在古代这种点制方法在中国南方很流行,所以石膏制的豆腐被称为“南豆腐”。另一种方法当然是在北方流行的“北豆腐”,这种方法通常被称为卤水点豆腐。相比之下,“南豆腐”的水分含量更高,口感也更嫩,而“北豆腐”的韧性更强,也更容易烹饪。最后一种是现代科技的产物——内脂豆腐。在日本,它被称为“绢豆腐”。顾名思义,这种豆腐吃起来像丝绸一样细腻。因此,如果烹调过程比较复杂,建议选用韧性高的卤豆腐。

煎一下

另外一种方法就是先煎一下,这样豆腐表皮焦脆,不仅烹调时不易损坏,口感也更好。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的,下面我们就来看看具体的制作过程吧。

豆腐怎么做不碎 豆腐做菜不碎的技巧2

豆腐怎么做不碎

办法一就是:如果你想做霉豆腐时,在锅里放一点水,用火把水烧开了之后,再把整块大豆腐干切成小块后放入烧开了的水中,煮得让豆腐干浮起来了以后,再把它们捞起来滤干冷掉了以后,这样子的豆腐干做霉豆腐菜就不会碎了。

办法二就是:如果你想把豆腐干用油煎着吃时,早上从市场上把豆腐干买回来了之后,不能放在水里,六月份天气炎热时,把它放进冰箱里冻干冻硬它,或者是把它放到筛子里,利用上午的时间,把它滤干了再用刀切成片片儿去用油煎它,这样子一来,我保护你的豆腐干不会再碎了是吧。

办法三就是:如果你想用豆腐干来开汤喝时,首先必须要把锅里的汤调好味道,把汤烧开了之后再把豆腐干放进去煮10分钟时间,让豆腐干煮稍微老一点了的时候,再用瓢去吃,用筷子去夹它们,感觉都不会碎的了。

豆腐怎么做不碎 豆腐做菜不碎的技巧3

豆腐的家常做法

1、油炸嫩豆腐

买来嫩豆腐后,切方块,然后用玉米淀粉和水调和成水淀粉,把嫩豆腐在水淀粉里粘一下,热油下锅,快速炸成金黄色出锅,金字塔状摆盘备用。调酱汁,小香葱切碎,加生抽、耗油,拌匀,生抽多点,不用放盐。趁豆腐热着,迅速浇到豆腐上,尽可能使每一块豆腐都粘上酱汁。这样做出来的豆腐,外酥内滑,而且没有一块是碎的。

2、香煎老豆腐

买来老豆腐,然后切片,厚度约0.5厘米,大小随意,我一般切成长方形,锅里倒油,开小火,把豆腐一片一片放到锅里,不要压着,整齐摆放,小火慢慢煎,可以转动一下锅,使受热均匀,煎成金黄色,翻面,把另一面也煎成金黄色,大葱拍一下,切段,蒜切片,放到锅里,放入鸡精,盐,一点花椒粉,用铲子翻炒几下,加小半碗开水,再翻炒几下,转大火收汁就可以出锅了。这样做出来的豆腐,虎皮外表,内部松软,入味又够,而且不碎哟!


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