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豆芽炒粉条用大火还是小火 豆芽炒粉条用什么火候好

时间:2019-12-04 17:30:24人气:作者:佚名

我们都知道,豆芽炒粉条是比较受欢迎的一道家常菜,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来香辣可口,很多人都喜欢吃。豆芽炒粉条的做法是有一定讲究的,尤其是火候的把握。那么豆芽炒粉条用大火还是小火呢?下面让我们具体来看看吧!

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豆芽炒粉条用大火还是小火

做豆芽炒粉条时,我们首先将粉条泡软,然后豆芽焯水,最后烹炒的时候一定要用大火快速翻炒,这样做出来的豆芽脆爽,粉条劲道不粘锅,口感特别的好。

做都要炒粉条最重要的是粉条劲道但不粘锅,而且根根分明,所以说处理粉条时关键一步,我们先用热水将粉条泡软,然后浸泡大约10分钟左右,然后将粉条捞出加一些生抽,老抽搅拌均匀,这样做出来的粉条才不会粘锅,晶莹剔透,而且又非常的劲道。

豆芽炒粉条用大火还是小火 豆芽炒粉条用什么火候好2

豆芽炒粉条要泡水吗

豆芽和粉条一起炒的时候,粉条是要提前泡发的。

粉条属于干制品,不是随时可以吃到,要经过一定时间的泡发才能吃,但是有一个问题就是泡发粉条还得傻傻的花时间等,其实巧用这个好方法,不到五分钟的时间就可以轻松搞定,而且让粉条变得鲜嫩有嚼劲,关键是省时又省事,首先准备一个小盆,把粉条平铺在盆底,太长的粉条可以把粉条掰成一小段一小段的,这样泡发的时候可以不用加那么多水,再加入一些温热水,水温在40——50摄氏度左右,因为冷水泡发时间太长,而热水或者开水会将粉条外部变的很烂,但内部还未变软。在盆中加入一到两勺盐,盐就是快速泡发粉条的关键,可以缩短泡发时间,还可以让粉条韧性更好,变得鲜嫩有嚼劲儿,最后再加入一些温热水,这样可以把将粉条全部盖住过,再用筷子稍微搅拌几下,3分钟就可以泡好了。

豆芽炒粉条用大火还是小火 豆芽炒粉条用什么火候好3

豆芽炒粉条的具体做法

主要食材:五花肉,豆芽,粉条,青辣椒,红辣椒,葱,姜,干辣椒,

调味:生抽,老抽,盐,鸡精,白糖,蚝油

步骤:

第一步:处理食材

我们首先将豆芽清洗干净,再切点大葱,再切点姜,然后切点干辣椒,再切点青红辣椒配色,准备五花肉先切成片,然后再剁成肉末

第二步:处理粉条

将粉条放在温水中浸泡,泡软,浸泡大约10分钟左右,然后将粉条捞出来,粉条太长切两刀,将粉条里面,放点生抽,来点老抽,搅拌均匀备用

第三步:豆芽焯水

锅中烧水,放点盐增加底味,大火烧开,烧开之后放入黄豆芽焯水,将豆芽煮熟捞出来即可,然后放入凉水中过凉

第四步:烹饪食材

锅烧热之后加入适量的食用油,油热放入肉末,将肉末炒至发白,然后放入切好的葱姜干辣椒,放适量的老抽,然后再放豆芽,粉条

第五步:调味

放点盐,鸡精,少量白糖,再来点蚝油,太干了加点水,最后放入青红辣椒,青红辣椒断生即可盛出

这样一道都要炒粉条就可以出锅了,这样做出来的粉条不粘锅不成坨,根根分明,非常的好吃


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