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炸花生米油温要很高吗 炸花生米油温需要热的吗

时间:2019-12-04 17:30:34人气:作者:佚名

炸花生米是比较常见的一道家常菜,它的做法比较简单,吃起来香脆可口,很多人都喜欢吃炸花生米。炸花生米是有一定讲究的,尤其是油温的控制。那么炸花生米的油温要很高吗?下面让我们具体来看看吧!

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炸花生米油温需要热的吗

炸花生米一般都是凉油下锅。

炸花生油的温度很重要,因为一点不小心就会把花生炸糊,炸糊后花生的颜色变成深褐色,特别不好。炒花生时一定要把冷油倒入锅中,热油倒入锅中放入花生,然后用抹刀不停地翻动,整个炒的过程中要保持低火慢慢炒。

等花生颜色稍微开始变黄马上关火,这个时候不先出锅,然后用锅铲在里面不停地转动一次,直到花生没有噼里啪啦的声音,就可以装盘了,做好的花生又脆又香。

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炸花生米油温多少最合适

炸花生看似很容易,这个很需要油温把控能力好的,还有操作。

炸花生时,我们最好使用冷锅、冷油和冷花生,使它们金黄酥脆。如果油太热,花生的内部没有完全煮熟,但表面已经烧焦了。还有当我们炒花生的时候,最好是把它们放上去的时候,它们的颜色会发生轻微的变化,因为在冷却和搅拌的过程中,颜色会慢慢加深,让它们吃起来酥脆。

起锅热油30-40度左右下花生,小火慢搅不能停,油温过高则关火,油温不够再开火,不能炸太干因为炸花生本身还带有热气,炸干了出锅就糊了。

没经验的,花生炸出香味裂开就可以捞出,放微凉试试口感,不够脆再重新下锅。炸好的花生撒些盐就可以食用。

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炸花生米的技巧

窍门一:花生焯水

餐厅炸花生都是这样操作的,好处是减少了炒的时间,炒花生不容易烫糊,颗粒饱满,颜色也好看。把水烧开,把花生焯20秒,沥干水分再油炸。

窍门二:油温控制

油没过花生米为准,油温烧至三成热,放入焯水后的花生米,转小火慢炸,用勺子轻轻推动,使受热均匀。随着花生米水分的蒸发,会发出噼啪声音,再炸两分钟捞出。颜色要偏浅些,要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出,肯定过火了,因为余温还是很高的,会使花生米糊了。

窍门三:听声辨别

这是最准确的最有效的,饭店厨师就是用这一招来判断的。炸到发出噼啪声响之后,右手用漏勺舀起花生米,从20厘米左右的上方,倒落拿在左手的铁勺背部,听到有清脆的声音,表示可以了。如果听到的声音较闷,就继续炸,用同样的方法,直到听到声音清脆即可。


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