手机端
当前位置:帝都网 > 文章 > 饮食常识

醋溜白菜用什么白菜 醋溜白菜用哪种白菜好

时间:2019-12-04 17:31:04人气:作者:佚名

我们都知道,醋溜白菜是比较受欢迎的一道家常菜,它的做法比较简单,吃起来酸香可口,是比较开胃的,很多人都会在家做醋溜白菜。做醋溜白菜是有一定讲究的,尤其是食材的选择。那么醋溜白菜用什么白菜好呢?下面让我们具体来看看吧!

醋溜白菜用什么白菜 醋溜白菜用哪种白菜好1

醋溜白菜用什么白菜好

白菜大致分为,新疆白菜,翡翠白菜,玉田白菜,而制作醋熘白菜最好选用玉田白菜,因为其体形修长,水分较大,重点是它香,甜,脆,嫩。清新爽口,所以做醋熘白菜它是最佳选择。

一定要选择新鲜的白菜。枯萎的白菜不会给你一个脆的口感。如果你想要味道更好,你也可以选择离白菜心更近的叶子,越往里越嫩越脆。

醋溜白菜用什么白菜 醋溜白菜用哪种白菜好2

醋熘白菜制作方法

主料:白菜约700g

调料:干辣椒、蒜头、小米辣(按口味添加)

调料:盐3g、酱油约5g、香醋7g、淀粉、食用油

制作步骤:

1、白菜的处理:新鲜的白菜先把外层老的菜叶去掉不要,剩下嫩的白菜把菜叶一瓣瓣掰下来,然后清洗两遍,再沥干水分,白菜沥干水分后,把白菜切成均匀的片,白菜叶子和菜梗单独分开装,白菜叶部分可以适当大一点,因为叶子在炒的时候会收缩变小。

2、备料:小米辣切碎、蒜头剁碎备用。

3、兑碗芡:碗中加入少许的盐、加入酱油5g、香醋7g、加入少许的淀粉和食用油,然后搅拌均匀备用。

4、烹饪过程:起锅烧热,然后加入少许的食用油,油温三成热加入蒜蓉、干辣椒、小米辣爆香,然后倒入白菜梗,火力调至最大,大火翻炒至白菜梗七成熟,然后加入菜叶翻炒至菜叶断生,然后马上倒入提前兑好的碗芡,再大火翻炒两下搅散调料,然后马上出锅装盘,一道美味的酸溜白菜制作完成。

醋溜白菜用什么白菜 醋溜白菜用哪种白菜好3

醋溜白菜制作技巧

1、白菜要沥干多余的水分再炒,避免因为水分过多而使炒出来的醋熘白菜缺少“锅气”,水分过多会导致炒出来的醋熘白菜带有一股水煮的味道。

2、白菜叶子和菜梗要分开炒,这样更能控制白菜的成熟度,使味道与口感更好。

3、制作醋熘白菜要大火快炒快出,一锅成菜,所以在炒之前要提前兑好碗芡,炒出来的醋熘白菜要够“锅气”味道才香。

4、制作醋熘白菜建议使用香醋制作,因为香醋的味道更好,也可以使用陈醋 但是陈醋的味道不及香醋好,因为陈醋中带有少许的涩味,而且酸味偏重。

5、制作醋熘白菜调料一定要在最后出锅之前才加,如果调料加的过早就会使白菜中的水分析出,这样白菜中的鲜甜味就变淡,影响一道菜的味道与口感。


本文标题:醋溜白菜用什么白菜 醋溜白菜用哪种白菜好 - 饮食常识
本文地址:http://www.didunews.com/news/yscs/201.html

最新文章

相关文章