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醋溜白菜不焯水直接炒吗 醋溜白菜焯水还是不焯水好

时间:2019-12-04 17:31:08人气:作者:佚名

我们都知道,白菜的吃法有很多,醋溜白菜就是其中很受欢迎的一道家常菜,它的味道酸香可口,很下饭,深受人们喜欢,很多人都会自己在家做醋溜白菜。做醋溜白菜有一定技巧,那么醋溜白菜要焯水吗?下面让我们具体来看看吧!

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醋溜白菜要焯水吗

制作这道菜不需要经过焯水,焯水后会使这道菜的味道与口感变差。

这道菜讲究的就是口感与味道,如果经过焯水不但使白菜营养流失,而且白菜中的鲜甜味也会因为焯水而流失了,而且经过焯水后再下锅炒那么白菜容易炒的过熟,这样就没有了口感,所以白菜焯水再炒那是多此一举。

首先要明白蔬菜为什么要焯水,给蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的涩味,比如:油麦菜、生菜、通菜等,这些菜中带有涩味,焯水后你会发觉做出来的菜的味道会更好,而且焯水后你会发觉焯水后的水变成了黑色,这些就是影响菜本身味道的赃物。但也有另一种说法焯水可以使色泽更好看、缩短制作时间,但在我看来这都不是重要的。

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醋溜白菜的做法

所需材料:

主料:大白菜一颗

调料:米醋2勺,,酱油1勺半,水淀粉4勺,盐1克,葱,干辣椒,糖少许,

具体做法:

1.食材处理,白菜切块,葱切成丁,,干辣椒切成小段,备用。

2.调碗汁,碗中加米醋,酱油,糖,盐,淀粉,水均匀调成芡汁。

3.开始制作,热油锅,放入辣椒,葱炒香,然后加入白菜,煸走水气,淋入芡汁,出锅前加入少许醋即可。

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醋溜白菜有什么讲究

1.关于选料

白菜大致分为,新疆白菜,翡翠白菜,玉田白菜,而制作醋熘白菜最好选用玉田白菜,因为其体形修长,水分较大,重点是它香,甜,脆,嫩。清新爽口,所以做醋熘白菜它是最佳选择。

2.食材处理

为什么要去菜叶,选择白菜帮来做这道菜呢,首先不就应该白菜吃的是爽脆的口感,再有就是买相比较好,如果说叶子的话加热一会儿就蔫了,

3.食材再处理

切白菜帮的时候要斜着切成磨刀片,这样白菜接触面积大,便于入味。

4.调料比例,盐少许即可

加盐只是为了有少许底味,醋与糖的比例为5:1,水淀粉和水的比例为4:5。最好选择米醋。


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