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为什么炸的酥肉是泡的不脆 为什么炸的酥肉不够酥

时间:2019-12-04 17:31:09人气:作者:佚名

我们都知道,炸酥肉是比较常见的一种美食,它的做法比较多,味道酥脆可口,吃起来超级棒,很多人都会喜欢吃炸酥肉,有些人也会自己在家炸酥肉,但是,炸出来的酥肉不够酥不够脆,味道不够好。那么为什么炸的酥肉不脆呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么炸的酥肉是泡的不脆 为什么炸的酥肉不够酥1

炸的酥肉为什么不脆

炸出来的酥肉粉团过大、肉质不嫩滑不酥脆主要的原因有以下两点:

1、淀粉加的过多

在给肉条上淀粉的时候,所加入的淀粉不能过多,这样会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉,当肉条下锅炸的时候肉条表面的淀粉就会膨胀变大,这样炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感,1000g前腿肉加入红薯淀粉约120g就可以。

2、油温和炸的时间没有控制好

炸酥肉的时候油温和炸的时间把控很重要,油温低酥肉不够脆,油温高、炸的时间长会使酥肉炸过头变的不嫩滑,口感变硬不酥脆。在炸酥肉的时候应该要复炸一次,第一次下入油锅炸的时候目的使肉条定型,油温不用太高五到六成热就可以,炸40秒就要捞出,炸久肉质就变老了,然后第二次高油温复炸目的是使酥肉变得酥脆,因为油温较高所以炸的时间不能过长,大约10秒就要马上捞出,控制好油温与炸的时间炸出来的酥肉口感与味道会更好。

为什么炸的酥肉是泡的不脆 为什么炸的酥肉不够酥2

炸酥肉的家常做法

食材:里脊肉,盐,花椒粉,红薯淀粉,鸡蛋

做法:

1、把里脊肉切成均匀大小的条状,加入适量的盐和花椒粉抓匀,腌制片刻

2、把鸡蛋敲入红薯淀粉中,充分的把淀粉搅至无颗粒状态,这个过程会比较久,可以搅拌后,放置一旁,待淀粉充分的吸收蛋液,再搅拌至无颗粒状态即可

3、调好的挂糊,放入适量的盐,再放入肉条,均匀的裹上厚浆即可

4、锅里放油,油温7成热,放入酥肉,中小火慢炸,炸至表面微黄即可捞出沥油,沥干油后,锅开大火,复炸一次,直至表面金黄即可捞出!

为什么炸的酥肉是泡的不脆 为什么炸的酥肉不够酥3

炸酥肉有什么技巧

1、如果喜欢微微的花椒味,一定要打成粉,稍微撒点即可,但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的

2、红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢,这时候你可以稍微搅拌一下,静止10分钟左右再搅拌,你会发现它会更容易融合在一起,而且我没有加水哦!

3、油温还是要再啰嗦一下,如果你要直接拿来吃的话,就按照我这样操作即可,如果还要进行二次加工,你在炸的微黄的时候,可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可!

4、这里大概是一斤肉左右,鸡蛋就用两个就够了,红薯淀粉大概100克左右,按照自己的量来调节


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