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炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好 炸酥肉用红薯淀粉和玉米淀粉的区别

时间:2019-12-04 17:31:12人气:作者:佚名

我们都知道,炸酥肉是比较受欢迎的一种家常菜,它的做法比较多,口感酥酥脆脆的,味道鲜嫩可口,很多人都喜欢吃炸酥肉。有些人会自己在家炸酥肉,那么炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好呢?下面让我们具体来看看吧!

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炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好

最好用红薯淀粉。

大家现在都知道用淀粉炸酥肉会更香更酥了,但是还是会有小伙伴想问“那么多种淀粉,我怎么知道用哪一种呢?”其实我刚第一次做酥肉的时候也是有些迷糊,第一次用的是玉米淀粉,但是好像口感也不是那么酥脆,直到后面有个厨师朋友告诉了我,他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉,用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆,后面我就赶紧买了肉,回家试了一试,果然做好的酥肉跟外面做好的没什么区别呢!这不又让我学会了一个拿手菜了。

炸酥肉,讲究的就是一个字“酥”,面粉的挂浆粘性比较强,可以在把肉挂浆的非常饱满,炸好的酥肉,虽然外观并不会有太大差异,但是口感一点都不酥脆,反倒稍微放凉一会,外皮就会开始松软,用淀粉挂浆炸好的酥肉就不会像面粉一样松软了,淀粉的挂浆性没有面粉那么强,所以它只能在肉的表面挂上一层薄薄的浆汁,所以炸好的酥肉它外酥里嫩,非常香脆可口。

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炸酥肉的做法

主料:前腿肉1000g

配料:鸡蛋3个、红薯淀粉适量

调料:盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油

制作步骤:

1、肉的处理

前腿肉清洗干净,然后改刀切成均匀的条状,然后挤干肉条中多余水分备用。

2、肉的腌制

肉沥干水分后装入碗中,然后加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水(约150g),然后反复搅拌,使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌均匀,然后加入三个鸡蛋,加入适量的淀粉,然后再次搅拌均匀,搅拌至肉的表面起黏性,淀粉完全包裹住肉条,然后再加入少许的食用油搅拌均匀,然后放一旁腌制20分钟,备用。

3、肉的炸制

锅中加入食用油,油温升至六成热然后火力转为小火,然后把肉条均匀加入到锅中,加入后先不要去搅动肉条,肉条定型后再用勺子慢慢翻动让其受热均匀,然后把火力转为中火,保持中火大约炸40秒,然后立即捞出,然后再把油温升至七成热,然后再把肉条放入锅中高温炸约10秒,然后立即捞出控油。

4、装盘

酥肉控干多余的油分后装盘,制作完成,最后可以在酥肉的表面撒上点椒盐或辣椒粉丰富口味。

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炸酥肉用什么肉好

酥肉要用什么肉呢?为什么我炸的酥肉又柴又难嚼?

肉的选择非常重要,你挑选好了肉,差不多这道菜就完成了一半了,那么炸酥肉要用什么肉呢?这个就非常简单了,我家是卖猪肉的,非常的清楚每一块肉的用途,炸酥肉最好选用的是里脊肉,或者选择前腿的夹心肉,都是猪身上非常嫩滑的部分,其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴!


本文标题:炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好 炸酥肉用红薯淀粉和玉米淀粉的区别 - 饮食常识
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