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炒肉丝怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧

时间:2019-12-04 17:31:14人气:作者:佚名

我们都知道,炒肉丝是比较常见的一种家常菜, 很多人都会在家里面炒肉丝吃。炒肉丝的做法是很有讲究的,尤其是火候和时间的把握。有些人炒肉丝会比较老,口感不好,那么炒肉丝怎么不老又嫩滑呢?下面让我们具体来看看吧!

炒肉丝怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧1

炒肉丝怎么不老又嫩滑

要使炒肉丝嫩滑不老,不同的选材制作方法不同。

内里脊肉

首先,看内里脊肉(小里脊肉)。就是猪身上细细长长的那两小块肉。因为少,所以较难买到。

此部分是猪身上最嫩的肉,无需上浆,可直接腌制后炒。

但要注意,因为肉质较嫩,炒制时应注意油温不能过高,以免影响成品外观。

制作方法:

顺着瘦肉纤维纹方向切丝(如逆向切丝,炒时易断),适当调味。

空锅加热,用少量油润一下锅。加入凉油,边小火加热,边下入肉丝滑散至熟。

外里脊肉

其次,看外里脊肉(大里脊肉)。此部分属上等瘦肉,肉质较嫩,内部无筋膜。

制作方法:

将里脊肉逆纤维方向切片改丝。

加入适量盐、淀粉和稍多一点水(水分不能过少,这是肉丝嫩滑的关键)。顺一个方向不断搅拌,直至水分被充分吸收完。

锅先滑油,然后加入油大火烧至7、8成热时下入肉丝,适当滑动至肉散开,继续翻炒至八成熟即可,用此肉丝制作的菜品保证嫩滑不老。

后臀肉

然后是后座臀肉。此部分肉含有少量筋膜和脂肪,切肉丝时应注意剔除筋膜,不然炒出的肉丝会嚼不动。

制作方法和外里脊肉相同。

另外也可使用前夹肉制作肉丝。

记住一点 ,要使炒的肉丝嫩滑不老,在掌握火候和火力大小的同时,一定要给肉丝喝足水分。

炒肉丝怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧2

炒肉丝的做法

肉买回来了以后,在下锅之前要先经过处理,这样味道才会好。先将肉切成片,或者是切成丝,甚至切成肉末都没问题。接着要往里面加入一些淀粉,料酒,食盐之类的佐料,在这个过程中要记住一点,淀粉千万不能过量,少量的淀粉能够让肉变得更加新鲜,这样吃起来才嫩,但是多了的话就会不好吃了。接着将肉给搅拌均匀,放在旁边腌制个15分钟左右,之后再放进锅里翻炒。这样出锅以后,发现肉更加入味,并且又嫩又滑,味道更加棒了。

除了加入调料腌制以外,还有一种简单的方法也是可以提升肉的质感,使它变得更加鲜美,这种方法就是加入醋。放醋也是讲究时机的,在锅里面炒肉的时候,盐要在肉快成熟的时候才放,因为盐放早了,肉就会熟得很慢,这样肉吃起来就会又柴又老。可是在肉快熟的时候放入盐就正正好,这样肉也入味,炒肉的时间又不长。在要出锅之前,再加入几滴醋,会让肉变的鲜嫩,并且醋能够提升口感,加几滴味道会更好。这种方法特别的简单,朋友们下次炒肉的时候,不妨试一试,效果可能会让你惊艳的。

其实想要肉吃起来香滑细腻,不要老不要柴,提前腌制是最有效的方法。这既能够消除肉里面的腥味,又能保持肉的新鲜感,提升肉质,并且让作料的味道更加进入到肉中。之后再放进锅里面炒,炒的时候没有什么太多注意事项,就和平常炒菜一般,熟了以后端上桌就行。但提前腌过的肉,肯定是会比没有经过处理的肉吃起来更香更嫩。

炒肉丝怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧3

炒肉丝有什么技巧

1、做肉丝时最重要的是选材,瘦肉要选取里脊肉,炒出来的肉才比较嫩。

2、切肉也是很重要的,要顺着里脊肉的纹路切,这样炒出来的肉才不老。并且在切肉之前要对肉进行按摩,这样肉质才更好。

3、在肉丝里放入一点食盐对肉进行腌制,腌制几分钟后,依次放入适量的鸡精,酱油,淀粉和水。淀粉可以包裹肉里的水分,让肉更加的嫩。

4、将锅烧热,然后在锅中放入适量的油,烧至七八成熟,放入肉丝快速翻炒,将肉丝烧至变色即可装盘。


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