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小米粥怎么熬出米油 小米粥怎么熬浓稠又香

时间:2019-12-04 17:31:34人气:作者:佚名

我们都知道,粥的种类有很多,小米粥就是其中很受欢迎的一种粥,它的味道香甜可口,营养丰富,深受人们喜欢,很多人都会在家熬小米粥。熬小米粥是有一定技巧的,很多人熬出来的小米粥不够浓稠没有出米油。那么小米粥怎么熬出米油呢?下面让我们具体来看看吧!

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小米粥熬出油是什么意思

小米粥怎么才能熬的粘稠出油?这个问题中的“粘稠出油”并非小米粥真的可以熬出油,不管是什么粥一定要粘稠才好喝,广东人称之为“起胶”,小米粥也是一样当熬到一定程度后小米就会“开米花”,小米与粥水充分混合,再煮就会产生大量粘稠的胶质,这样的粥喝起来是非常顺滑、口感浓厚的,粥的表面就像包裹了一层“胶质”似透非透,看起来很有光泽,这样就算是“粘稠出油”,当一碗粘稠的粥盛出凉后表面就会起一层“粥皮”,这就是小米粥粘稠的表现。

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小米粥熬出油的具体做法

所需食材:小米200克,清水

开始制作:

1、选小米

选材很重要,选择当季的新米,产地最好是北方的,颗粒饱满,色泽黄灿灿的,不要选择陈米和发白的小米,如果这一步选错了,煮出来不但没那么容易发粘,而且香味和口感上会差很多。

2、浸米

小米清洗一遍后(如果是农家自种的干净度好的可以不洗,另外洗一遍够了),不要反复的淘洗几遍,这样会流失小米的营养。洗好后开始浸泡,用没过小米的温水浸泡约30分钟,这一步是为了提前软化小米,这样熬出来的小米粥才能更软更粘。

3、开水下米

这一步非常关键,开水下米可以很大程度的保留小米中的营养成分。水烧开后,下入小米,改中火,熬15分钟后开始发粘,再改小火慢慢的熬煮,时间不能短,至少要40分钟左右(外面商家卖的粥,为了粘稠,有加入食用碱或是淀粉的,我们自己吃的就要原汁原味,只加清水就可以了)。

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小米粥的熬制技巧

1、小米粥提前加入少许食用油腌制可以使小米泡软,小米在煮的过程中可以更快的开米花,这样更能缩短熬粥的时间,而加入少许的食用油腌制目的是使熬出来的粥口感更顺滑,看起来更有光泽。

2、加入南瓜熬小米粥可以使熬出来的粥带有淡淡甜的回味(也可以加入红枣),同时粥也会更容易变的粘稠,也可以加入红薯,因为这些食材中含有淀粉,煮的过程中红薯中的部分淀粉与粥水混合更容易变的粘稠,如果加入红薯那么熬粥的清水要比正常的份量偏多。

3、不管熬什么粥,清水一定要一次加够,如果在快要熬好后才发现水不够这时加水会使粥中的“胶质”稀释变淡、而且加入的清水不会与米粒粘合一起,最后就导致粥水与米粒分离,这样的小米粥喝起来没有浓厚的口感,更别提粘稠了。

4、熬小米粥应该以翻滚的方式去熬不能小火微沸熬粥,火力要控制在能够使粥水产生大的翻滚,但又不能使粥翻滚出来,这样的状态可以使粥更快变的粘稠,同时起的胶质也最好。如果小火微沸煮粥,这样煮出来的粥是清水粥,是不会粘稠的。

5、熬出来的小米粥应该尽快喝完,如果放置的时间过长米粒会吸收粥中的水分,这样就会变成了“粥不像粥,饭不像饭”的状态,这样的小米粥喝起来口感就差远了。


本文标题:小米粥怎么熬出米油 小米粥怎么熬浓稠又香 - 饮食常识
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