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花生猪蹄汤为什么不是奶白色 花生猪蹄汤不浓白是什么原因

时间:2019-12-04 17:31:36人气:作者:佚名

我们都知道,猪蹄是比较营养的一种食物,很多人都会用它来炖汤喝,花生猪蹄汤就是其中很受欢迎的一种滋补汤,具有很好的食用价值,适量食用对身体有一定好处。那么花生猪蹄汤为什么不浓白呢?下面让我们具体来看看吧!

花生猪蹄汤为什么不是奶白色 花生猪蹄汤不浓白是什么原因1

为什么煲出来的花生猪蹄汤不浓白

煲出来的花生猪蹄汤口感不够浓厚、汤色不浓白主要的原因有以下两点:

1、火力没有控制好

花生猪蹄汤在熬制的时候,火力要控制在可以令汤面翻滚的状态,汤翻滚熬出来的汤才会浓白,汤喝起来口感才醇厚。如果火力过低,汤面微沸或者不开的状态,这样熬出来的汤味道是很清淡的,味道、口感相差甚远。

2、盐过早加入

煲花生猪蹄汤盐一定要在汤煲好后再加入,提前加入盐会使猪蹄中的蛋白质提前凝固,这样会阻碍猪蹄中各种味道的扩散,最终导致熬出来的汤味道不够浓。而且盐最后加入这样盐中的碘会更利于人体所吸收,如果盐加入过早在熬制的过程中碘就会流失。

花生猪蹄汤为什么不是奶白色 花生猪蹄汤不浓白是什么原因2

花生猪蹄汤的做法

这个汤做法其实真的很简单,就是需要提前做一些准备工作:

1、首先花生要提前五六个小时冲洗干净,然后加清水浸泡;

2、猪脚用镊子拔去残留的猪毛,或者用火烧灼表皮,然后用刀刮干净,斩块冷水下锅加料酒姜片焯水处理;

3、处理干净的猪脚放入汤锅,然后放入准备好的花生,葱、姜和足量清水,大火烧开撇去浮沫之后转小火炖煮;

4、大约炖煮1小时40分钟左右,开盖加盐调味,然后继续煮差不多10分钟左右,就可以盛出享用了。

花生猪脚汤也可以加点黄豆或者莲藕之类的一起煮,味道也是很不错的,喜欢稍微清爽一点也可以选择玉米或者胡萝卜。所有食材处理干净,煲煮的火候到了自然就味浓而不腥了,如果实在觉得还是会有腥味,可以加1到2颗八角去腥除膻。

花生猪蹄汤为什么不是奶白色 花生猪蹄汤不浓白是什么原因3

猪蹄花生汤的制作要点

1、制作猪蹄花生汤最主要的就是要保证汤鲜、味美、色正。要达到这三个要求,就需要在佐料选择上下足功夫。比如避免使用过多的佐料;避免添加过多的增加色泽和味道的佐料。最好是原汁原味。

2、保证汤不腥味道浓,这里的关键就在于焯水。这道汤腥气的原因在于猪蹄本身带有的腥味,要在煲汤之前就去除这股腥味,所以在之前的焯水这一步就非常重要。

3、焯水的时候可以在水中下入切好的姜片,再加入少许料酒。味浓的关键在于煲汤的时候加入水量的多少。

4、必须要记住,煲这道汤的时候,中途不要再加入冷水,如果实在怕糊锅,或者水分蒸发比较严重,可以适量的加入温水,加入的水量也不要多。最好是煲汤之前一次性把水加够。

5、喜欢吃肉的朋友或者是女性朋友需要美美哒,补充胶原蛋白的话,一定要选择猪前蹄。猪前蹄被称为猪手,猪后蹄被称为猪脚,猪前蹄因为在猪的日常活动中使力较大,所以肉多、筋粗,这样的猪手煮汤吃起来口感更好。


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